Как приготовить яблочное вино в домашних условиях
Яблоки прекрасно подходят для того, чтобы приготовить яблочное вино в домашних условиях любого вида. И хотя сортов яблок множество, по отдельности ни один вид не подходит для изготовления полноценного вина со своим индивидуальным вкусом и всеми необходимыми характеристиками. А вот смесь яблок разных сортов в результате даст вину насыщенный и уникальный вкус и аромат. Многое зависит и от степени спелости яблок, поэтому вариантов сочетания тех или иных сортов существует большое количество. От зрелости и вкуса яблок во многом зависит и вкус будущего вина.
Яблоки бывают разные…
Яблоки могут быть недозрелыми, зрелыми и перезревшими. При этом раньше срока опавшие яблоки, так называемая падалица, имеют полтора процента кислоты и около пяти процентов сахара. Из них изготавливают лишь столовые и крепкие вина, для сладких же сортов они неароматны и безвкусны. Яблоки переспевшие тоже не всем хороши. К примеру, они теряют сахар и часть дубильных веществ, зато благодаря сильному аромату, они хорошо подходят для вин крепких и сладких. А вот яблоки, вовремя снятые с веток и дозревшие до спелости в темном прохладном месте, подходят для вин любого сорта.
Из летних сортов яблок вино удается мутное, без ярко выраженного вкуса, и употребить его желательно сразу. Сорта осенние после сбора должны еще полежать. Зимние собираются в конце осени и приходят к необходимой зрелости через месяц. Последние два сорта лучше всего подходят для виноделия. Осенний сорт, благодаря сочности, а зимний – благодаря большому количеству сахара.
По вкусу яблоки делятся на сладкие, кисло-сладкие, кислые и терпкие. В сладких яблоках мало дубильных веществ, зато много сахара и аромата. Хороши из них крепкие и сладкие вина. Кисло-сладкие сорта яблок идеально подходят для любого сорта вина, так как ароматны, содержат много сахара и дубильной кислоты. А вот из кислых сортов лучше всего получаются столовые вина и крепкие. Аромата в них мало, да и вкус вину они дают кислый. Терпкие сорта яблок, как правило, используют для изготовления вина в сочетании с другими сортами. Вино из таких яблок быстро осветляется. Кстати, количество сахара в яблоках на вкус определить довольно трудно. Так, яблоки, которые по вкусу кажутся сладкими, на самом деле, содержат сахара не более десяти процентов.
Также различаются яблоки и по культурности сорта. Лесные яблоки, дикие, которые имеют большую кислотность, мало сахара и идут на изготовление столовых вин и крепких, так как не богаты ароматом. Простые сорта, называемые кухонными и хозяйственными, имеют низкую кислотность и грубый вкус. Они не пригодны для изготовления сладких сортов вин. Такие сорта, как ранет, содержат много сахара и хороши для вина даже без добавления других сортов яблок.
Сорта вин из яблок
Касательно сортов вин, то из яблок можно сделать любые из них. К примеру, для сидра или столовых вин подойдут яблоки кисло-сладкие, в которых сахара от десяти до пятнадцати процентов. Может использоваться и смесь сортов сладких с кислыми или терпкими. Крепкие столовые вина обычно создают из кислых либо кисло-сладких осенних и зимних сортов. Для вин более грубых и крепких подойдет падалица и дикие сорта яблок. А вот вина десертные или ликерные требуют яблок лучших сортов, ароматных, осенних или зимних с кисло-сладким вкусом.
Следует помнить, что сорта яблок для виноделия подходят всякие, но вот придется некоторые сочетать. К примеру, летние сорта придают вину небольшой срок хранения, а терпкие сорта наоборот - придают вину способность долго храниться. Поэтому такие сорта яблок лучше сочетать между собой.
Вот несколько примеров того, как правильно сочетать разные яблочные сорта. На три части сладких яблок нужно взять три части терпких и две части яблок кислых. Если взять две части сладких яблок, то придется добавить две части терпких и одну часть кислых. Если вино изготавливается из яблок некислых, с большим количеством сахара, то чтобы вину придать освежающий вкус и необходимый аромат и прочность, следует добавить к яблокам другие ягоды и плоды, богатые дубильными кислотами. Это может быть сок рябины. Соотношение при этом может быть такое: на семь-десять частей яблок – одну часть сока рябины.
Юлия Сергеева
